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作家 | 曾有为
开头 | 品牌不雅察官（ID：pinpaigcguan）
序文
创立 34 年、曾获本钱加持、牵手罗永浩，如今直营店全关，丰茂烤串的前途连老字号的光环也照不亮了。
吃烤串，最常见的应该即是仍是提前串好，然后放在柜子里冷冻起来，让顾主我方选的，很少有见现点现串的。
图源：网罗
但即是有这样一家烤串，打出了现串现烤的名头，并且一卖即是 35 年，它即是丰茂烤串，提及丰茂烤串，最让老门客们印象潜入确当属那句"羊肉现穿才适口"的告白词。
图源：网罗
1991 年在吉林延吉创立的它，刚启动照旧在路边摆摊卖烤串，自后竟然把路边摊烤串带进了市集，还拿下了番茄本钱的投资、邀请了罗永浩当"首席吃串官"，一技术算是表象无穷，三十多年的品牌积存，也让它成了烤串赛说念里为数未几能叫得上名字的老牌子。
可即是这样一家卖了 35 年的老牌烤串，最近却卖不下去了。
早在本年纪首，丰茂烤串就仍是被爆出拖欠职工工资、大都门店闭店。
首创东说念主尹龙哲更是平直连发了三封全员信，阐发公司资金病笃的原因并得意会措置薪资问题。
图源：网罗
可半年昔日了，关店危险非但莫得缓解，反而有愈演愈烈之势。
据公开信息败露，终局 2026 年 6 月 24，丰茂烧烤寰宇在营的门店仅剩不到 20 家，且全是加盟店，直营门店已一说念关闭。
图源：新京报
30 平米小店中
走出的老牌烤串
在欠薪、闭店之前，丰茂烤串曾经站上过尖端。
1991 年，21 岁的朝鲜族后生尹龙哲和他的伙伴在延吉烧烤街上租下了一间 30 平方米的小屋，这即是第一家丰茂烤串的由来。
关联词开业只是一个月，就因为一又友壮胆就免单，平直蚀本关门了，合股东说念主也不干了，平直撤资跑路，但尹龙哲不宁愿，仍旧一个东说念主咬牙对峙，守着第一家丰茂烤串，一个东说念主沉默包圆了穿肉串、烤串、采购、打扫通盘的活。
直到 1992 年，丰茂烤串研发出室内无烟烤炉，第一次把烤串从烟熏火燎的路边摊带进了室内，绝对更正了东说念主们对传统烧烤摊"脏乱差"的印象，"干净"至此也成了丰茂烤串的一块活牌号。
图源：网罗
有了这块活牌号，在 2000 年，尹龙哲很顺利地就注册了公司，于是丰茂烤串启动从一家小店走向了连锁化说念路。
紧接着技术来到 2009 年，丰茂研发出第二代无烟自动旋转烤炉，门客只消把串架在炉子上，签子就能我方转，都不需要手动翻面。
这在其时仍是算得上是降维打击了，亦然在这一年，丰茂启动向一线城市延迟，先后参加北京、上海。
图源：网罗
光干净还不够，这只是餐饮行业的基本规范，真实让丰茂烤串火起来的，是 2015 年的品牌升级。
这一年，丰茂烤串见效与罗盘定位妥洽，打出了"羊肉现穿才适口"的品牌定位，在预制菜横行险恶的年代，"现穿"传递的是簇新、宽解。
竟然如斯，这个定位一下子就击中了破费者对食物品性的惶恐，紧接着，丰茂烤串又引入了苏尼特羊，包装成熊猫羊，用 1000 只羊大要只消 1 只的稀缺性来拉高丰茂烤串的档次。
图源：抖音截图
干净有了，稀缺性也有了，铿锵有劲地，在 2018 年，丰茂烤串见效赢得了番茄本钱的投资，成了烤串赛说念里为数未几能叫得上名字的头部玩家。
2022 年，丰茂烤串致使还邀请到了罗永浩担任品牌体验官，至此品牌声量达到岑岭。
图源：网罗
从延吉的 30 平米小店，到一线城市的老牌烤串，丰茂烤串走了三十年，可谁也没思到，巅峰之后的下坡路，来得这样快。
从 70 家到不及 20 家
丰茂烤串的断崖式着落
丰茂烤串的陨落，并非一朝一夕的事，而是缓缓发生的，但最近半年，丰茂烤串的陨落速率赫然加速了。
最启动还只是职工端，多量职工在外交平台发帖曝光被丰茂烤串拖欠工资，首创东说念主尹龙哲自然坐不住了，为了安抚职工们，立马就发了第一封全员信，称是因为融资未到账，现时正在赓续到账中，后续将会要紧推动薪资披发经由。
图源：抖音截图
丰茂烤串也确乎言出必行了，第一封信发布没过多久，第二封全员信就发来了，示意融资到账，正在分批披发，1 月 6 号结清。
图源：抖音截图
可还没等职工们松联络，另一封全员信又来了，坦言企业资金链仍是断裂，现时正全力推动融资，同期央求职工不要发抖音、拿起仲裁，因为一朝负面音讯扩散，融资计较极易失败，企业最终只会走向停业。
更让东说念主胆怯的是为了保住丰茂烤串的口碑，首创东说念主尹龙哲竟然在职工群里说出了谁先删负面驳倒，谁就先补发工资的话。
一个三十多年品牌的首创东说念主，却在用一种算得上下流的神气爱戴丰茂烤串终末的体面，其背后反应的是信任的绝对坍塌。
关联词，欠薪只是是个启动，很快，更大的问题就传导到了破费者端。
近日，不少破费者在外交媒体上发帖，称临近的丰茂烤串直营店一说念都关门了，前期储值卡里的钱一直不给退，现在更是平直清零了。
图源：小红书
更有破费者平直发帖喊话丰茂烤串公布储值卡退费神气，我方谈判不善也不成黑破费者。
图源：小红书
为什么还有门店在运营，储值卡却破费不澄莹，原因很浅近，因为剩下的都是加盟店。
而按照加盟限定，顾主充卡的钱是要先给总部的，第二个月总部才会给回款，总部出过后，加盟店就再也充公到回款，是认为了督察谈判，加盟店不得已只可不再接收储值卡破费。
但这只是部分地区的情况，并不是通盘地区都不接收储值卡了，部分门店储值卡照旧能抵餐费的 50%，苏州两家由合并个雇主谈判的丰茂烤串店致使还能平时使用储值卡，只可说，作念买卖靠的照旧良心。
"羊肉现穿"也敌不外政策造作
丰茂烤串这块牌号正在消亡
丰茂烤串的陨落，从名义上看是资金链的断裂，但根柢原因其实出在政策上。
2022 年，丰茂烤串与华与华妥洽进行品牌政策升级，提议打造正餐级烤串。
在好多东说念主看来，这是标的性的舛错，因为在大多数东说念主的印象中，烤串自然具有夜宵、外交、平价属性，很少有东说念主会把其算作正餐来吃。
图源：小红书
但丰茂烤串却强即将其抬至"正餐"的高度，而烤串一朝变成正餐，就势必意味着客单价要上调，这少许，在年青破费者越来越庄重性价比确当下，不错说瑕瑜常不占上风。
如今正处于经济下行期，就连商务宴请都在往亲民的标的走，丰茂烤串却在此时聘用拔高定位，不可幸免地会导致老客流失。
与此同期，竟然要作念正餐，那门店定然就不成像路边摊一样圣洁，必须要有一定的领域，于是，烤串这种本该是轻财富的类型就这样被硬生生给作念成了重财富门店，门店一重，房钱、职工成本就不可幸免地要随着上调。
可门店更新、价钱上调后，老顾主偏巧不买账了，当客流量弥远无法复旧门店的开支，就势必导致工资发不出来、门店倒闭的结局。
图源：小红书
更深头绪的问题则是预支费边幅的失控，丰茂烤串一直以来都荧惑储值会员。
但充在加盟店的钱最终都进了总部的口袋，加盟商每月都要等回款，一朝总部资金链断了，回款没了，加盟商就只可各自找长进，不接收储值破费只是最浅近的一步。
为了活下去，部分加盟店致使启动我方找货源和供应商。
固然还能保证运营，但是食材和滋味早已狼藉不皆，这种变化每每才是最致命的。
因为老顾主仍是吃惯了底本的滋味，片刻换滋味势必会导致部分忠于底本口味顾主的流失，一朝酿成负面评价，便很难缓助。
更精深的是，之前是总部长入供货，至少食物安全是梗概保证的，加盟商我方聘用供货商，很有可能会带来食物安全隐患。
除了我方找货源，致使还有思平直换牌号的。
原因很浅近，如今这个场面下，丰茂烤串这四个字早已不是眩惑客源的活牌号了，反而是形象不好的标记，加盟商聘用换名字无可厚非。
写在终末
说到底，丰茂烤串走到今天这个地步，怪就怪它选错了路，不应该把烤串这种带有极强安静性质的餐后品类作念成正餐。
但不可否定的是，丰茂烤串固然倒了，但它现串现烤的理念，不论是放在三十年前，照旧放在今天，仍然适用，致使越来越被破费者垂青。
不仅如斯，在现在破费者越来越庄重食物安全确当下，它曾经的"干净"名牌，也通常适用至今天的破费市场，这两点值得现在通盘餐饮品牌鉴戒。
是以很可惜，丰茂烤串手持两张破费不雅念王牌，但却走错了赛说念，终末只可落得个一手好牌打得稀烂的结局。
自然除了走错了路，丰茂烤串的落败很猛进程上照旧归结于——信任坍塌。
从刚启动打游击战一直拖欠着职工的工资到自后破费者充值的储值卡清零，丰茂烤串作念的每一件事都在透支破费者对它的信任。
作为一个运营了三十多年的品牌，它的信任坍塌每每比一些新兴品牌来得愈加犀利且难以缓助。
而在餐饮这个行业最垂青除了品性除外无非即是诚信，莫得了信任，连客流量的基本盘都保不住，就更别谈营业了。
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